Cutline: Tanya Mason, vicepresidenta de desarrollo comercial de New Leaf Food Safety Solutions, acepta el premio al Mejor Nuevo Producto de Seguridad Alimentaria en la feria United Fresh en mayo.
Corrección: Tanya Mason, vicepresidenta de desarrollo comercial de New Leaf Food Safety Solutions, y la compañía fueron mal identificadas en la línea de corte de una foto en la historia de Next-Gen Sanitizers en la edición de julio de Fresh Cut. Lamentamos el error y felicitamos a New Leaf por el premio al Mejor Nuevo Producto de Seguridad Alimentaria en la feria United Fresh en mayo. Para obtener más información sobre SmartWash, el estabilizador de cloro de New Leaf, haga clic en esta página or esta página.
El cloro ha sido el estándar para la desinfección del agua de lavado en el entorno de procesamiento desde el desarrollo de los cortes frescos. Otros productos, incluidos el ozono y el hipoclorito de sodio o calcio, también se usan en cierta medida, pero no con tanta frecuencia como el cloro.
Pero en la era de la seguridad alimentaria, la industria de productos frescos necesita un desinfectante de "próxima generación" que pueda reducir aún más la posibilidad de contaminación cruzada en el canal de lavado y reducir los patógenos en el agua con una alta carga orgánica. Tres empresas dieron su enfoque para la desinfección en el centro de aprendizaje del procesador de IV gama en el United Fresh Show en mayo.
Enjuague fresco
FreshRinse es un nuevo producto creado por una inversión en investigación de Chiquita/Fresh Express. Se presentó en la Produce Marketing Association Fresh Summit del año pasado en Orlando y, a fines de mayo, anunció que sus ensaladas que se venden en todo el país se procesan con FreshRinse.
“Hemos alcanzado un hito importante en nuestra misión de mejorar la nutrición mundial con la expansión de nuestro nuevo y revolucionario proceso para lavar verduras de hojas verdes en nuestras líneas de ensaladas Fresh Express”, dijo en mayo Fernando Aguirre, presidente y director ejecutivo de Chiquita. “Además de una mejora significativa en la seguridad alimentaria, nuestra conversión nacional de Fresh Rinse ha demostrado una calidad y frescura mejoradas, según lo medido por pruebas sostenidas en nuestra planta de procesamiento inicial. Nuestras inversiones continuas en seguridad alimentaria, frescura y mejora de la calidad tendrán un impacto positivo en la vida de nuestros consumidores al aumentar el consumo de nuestras nutritivas y deliciosas ensaladas Fresh Express”.
El desinfectante es ecológico, apto para el contacto con alimentos y GRAS e incluso se puede utilizar en productos orgánicos. Se ha demostrado que reduce los recuentos en placa siete veces mejor que el cloro, y la E. coli y la salmonella adheridas fueron nueve veces mejores. El E. coli 0157:H7 y la salmonella suspendidos fueron un millón de veces mejores en comparación con el cloro en estudios realizados internamente y verificados externamente.
En situaciones de producción, el recuento total de placas en los canales de lavado que utilizan la tecnología FreshRinse arrojó la mayoría de las células no detectables, y en la mezcla de lechuga, corazones de lechuga romana y verduras tiernas, el recuento total de placas arrojó solo unas pocas células, dijo Courtney Parker, gerente de seguridad alimentaria y microbiología de Expreso Fresco.
El producto también ayudará a que los productos Fresh Express mantengan la calidad durante toda la vida útil. En los estudios de abuso de temperatura, la compañía notó que el producto de espinacas se veía bien incluso después de 16 días. En las zanahorias, el uso de FreshRinse provocó menos deshidratación y menos decoloración que una solución de cloro, dijo Parker.
Fresh Express dijo que pondrá la tecnología a disposición de la industria, aunque los precios y las tarifas de licencia aún no están disponibles.
lavado inteligente
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, California, desarrolló SmartWash para su uso en su empresa matriz Taylor Farm Fresh Foods. No se desarrolló como un antimicrobiano, sino como una mejora del agua de lavado que hace que los antimicrobianos existentes funcionen por más tiempo, dijo Jim Brennan, presidente de New Leaf Food Safety Solutions.
En un entorno de lavado, menos de cinco partes por millón de cloro libre puede provocar contaminación cruzada y, para garantizar que no haya contaminación cruzada, el agua de lavado debe mantenerse a 10 ppm de cloro libre. Una vez que hay contaminación cruzada, incluso volver a lavar el producto a 50 ppm de cloro libre no elimina el patógeno del producto. Por lo tanto, probar y mantener el cloro libre es una parte importante del proceso de seguridad alimentaria, dijo Brennan.
SmartWash agrega un margen significativo de seguridad en el entorno de procesamiento, dijo Brennan, porque ofrece una reducción logarítmica promedio de 3.4, en comparación con la reducción logarítmica de 2.17 para el cloro solo. Desde una perspectiva de gestión de riesgos, una reducción de 1.5 logaritmos puede mitigar el potencial de brote de un nivel de contaminación por patógenos en 50 veces, y una reducción de 2 logaritmos puede cerrar por completo la brecha de las pruebas de campo, dijo Brennan.
SmartWash funciona ayudando a que el cloro libre dure más, incluso en cargas orgánicas altas. Pero hay otros factores a considerar en el entorno de lavado: mantener el nivel de antimicrobianos activos, los parámetros químicos del agua, el contacto y el tiempo.
El producto SmartWash está actualmente en uso en las instalaciones de procesamiento de Taylor Fresh Foods y River Ranch, y New Leaf está trabajando con otros procesadores interesados en la tecnología. Se ha utilizado para lavar más de 2 mil millones de libras de vegetales y verduras de hojas verdes, según la compañía.
PurFresh
PurFresh es un agente desinfectante de ozono completamente natural que es 150 por ciento más fuerte que el cloro, dijo Andy Smith, vicepresidente de productos de PurFresh. Previene la descomposición al eliminar agentes como bacterias, levaduras y moho, y mejora la seguridad alimentaria al reducir las poblaciones de patógenos transmitidos por los alimentos, incluidos E. coli, salmonella y listeria.
El ozono funciona unas 3,000 veces más rápido que el cloro y requiere menos partes por millón para hacerlo. Puede lograr reducciones logarítmicas de cuatro a seis en un corto período de tiempo, dijo Smith, y ha aumentado la utilización del agua sin los subproductos del cloro. En 30 segundos se puede alcanzar una reducción de 5 log de E. coli, de 4 log de listeria monocytogenes en tres minutos y de 6 log de salmonella en 10 minutos.
El ozono se ha utilizado para desinfectar durante casi 100 años, y algunas de sus ventajas incluyen que es GRAS, aprobado para productos orgánicos, aprobado por la FDA como aditivo alimentario y EPA permite el uso de ozono sin informes ni mantenimiento de registros.
Smith dijo que el sistema PurFresh en el entorno de lavado puede mejorar la seguridad de los alimentos al eliminar los patógenos superficiales y transmitidos por el agua en el producto, en el equipo y en el agua de lavado. También cumple con los requisitos de HACCP porque el sistema proporciona verificación automática e informes de control y ayuda a controlar el uso y la eliminación del agua.
El sistema PurFresh se encuentra en varias plantas en todo el país y los clientes han notado una mayor vida útil con una calidad óptima y reducciones de agua de hasta un 60 por ciento en las instalaciones de procesamiento.