Para el sector de la patata de Baviera, la temporada de este año ha sido bastante complicada hasta el momento. La razón de esto es la clasificación extremadamente alta debido a la decoloración, la infestación por gusanos de alambre, el deterioro o la falta de forma, así como la estabilidad de almacenamiento.
“Las ventas en la venta minorista de alimentos han sido un poco más débiles en las últimas semanas, pero actualmente se están recuperando un poco. Por otro lado, la aceptación de la mercancía por parte de los peladores y fabricantes de albóndigas fue bastante buena antes de Navidad. Ahora, sin embargo, la demanda está disminuyendo un poco”, informa Matthias Stelzer, propietario de la empresa Siegfried Stelzer con sede en Königsmoos.
Probablemente haya volúmenes disponibles en los almacenes regionales de patatas, pero las cantidades comercializables se reducen mucho después del proceso de preparación o lavado, según Stelzer. Los precios en el mercado de productos frescos se sitúan actualmente entre 18 y 20 euros los 100 kg, las patatas peladas se comercializan entre 13 y 15 euros los 100 kg. “En otros años, este nivel de precios hubiera sido bastante satisfactorio; dadas las circunstancias y el aumento de los costes, sería necesario un sobreprecio de 4-5€ para cubrir los costes.”
La empresa tiene su sede en Königsmoos, Baviera, desde la década de 1950 / Foto: Siegfried Stelzer eK
Caída notable en el volumen
Debido a los bloqueos y restricciones gastronómicas, también ha habido una caída considerable en los volúmenes en el sector de la patata bávara, dijo. Stelzer dice: “2019 fue un año muy bueno para nosotros, en contraste con el cual hubo una caída del 35 por ciento en los volúmenes en 2020 debido a la pandemia. El año pasado, estábamos un 50 por ciento por detrás de la temporada 2019 en términos de volumen”.
Derecha: Stelzer se dedica al comercio de patatas de mesa bávaras lavadas y sin lavar.
Además de abastecer el mercado interno, tradicionalmente se exporta una parte significativa de los rendimientos bávaros. La temporada de exportación ahora está en pleno apogeo, dijo. “Nuestro principal mercado de ventas sigue siendo el sur y el este de Europa. Desafortunadamente, Italia se ha pasado predominantemente a productos franceses en la temporada de este año”, dice Stelzer, explicando las condiciones actuales en el negocio de exportación.
Se suministran patatas de mesa envasadas en contenedores de 2-25 kg, así como materias primas envasadas sueltas y en big bags.
Reducción de la superficie en el horizonte
Stelzer es bastante escéptico sobre el desarrollo de variedades a largo plazo, así como sobre la expansión de la producción orgánica. "Salimos del sector orgánico hace dos años porque los gastos adicionales eran demasiado grandes para nosotros en comparación con las ventas". Según Stelzer, la falta de planificación de la sucesión en muchas granjas de patatas bávaras es especialmente preocupante. “Desafortunadamente, no tenemos las estructuras como Baja Sajonia, por ejemplo. Hasta el momento, la superficie cultivada aún podría mantenerse estable, pero a partir del próximo año ya espero la primera disminución de la producción”.
Imágenes: Siegfried Stelzer eK
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Matías Stelzer
Siegfried Stelzer eK Kartoffelgroßhandel
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