Vakuum Food GmbH & Co.KG es un productor de snacks con sede en Neuenkirchen cerca de Osnabrück y fue fundado por Martin Johanning en 2018. Martin Johanning tiene sus raíces en Rehden y ha tenido mucho éxito con “Die krossen Kerle” en Johanning Snacks. La nueva marca se llama "Snacks-EQUIPO”Y sigue la idea de producir bocadillos de alta calidad de forma convencional y orgánica utilizando una combinación de vacío de alto rendimiento y tecnología PEF.
A principios de 2020, Martin Johanning participó en el primer evento online de Elea. PEFinar sobre los beneficios de la tecnología Pulsed Electric Fields para chips y frutos secos. Durante el seminario web, el director general de Elea, Stefan Töpfl, y el ingeniero científico de Elea, Kevin Hill, mostraron cómo funciona el PEF para las papas y realizaron una demostración en vivo con el sistema Elea PEF Advantage B 1. Los sistemas Elea Belt mejoran la calidad y el rendimiento del producto al tiempo que reducen los costos de procesamiento. Las materias primas tratadas con PEF son más fáciles de cortar o rebanar y presentan menos roturas. La aplicación de PEF permite acortar el tiempo y la temperatura de fritura y reduce los cambios de calidad no deseados.
Para Vakuum Food, fue de particular interés poder producir un vegetal chip que tiene un color natural y un nivel bajo de grasa y acrilamida que no estaba disponible en Alemania en ese momento. Especialmente para los chips de verduras, este es un aspecto crucial, ya que la materia prima tiene un alto contenido de azúcares reductores, que se consideran precursores de la acrilamida.
Con la formación de poros inducida por PEF, llamada electroporación, los azúcares reductores se pueden lavar más fácilmente antes de freír. El PEF en combinación con un proceso de fritura adaptado que usa una temperatura de fritura más baja y la reducción del tiempo de fritura da como resultado un producto con mejor color y menor contenido de grasa y acrilamida con el mismo contenido de humedad y crujiente.
Una combinación de las dos tecnologías debería conducir a resultados prometedores, y las pruebas han comenzado con una máquina Elea PEFPilot en las instalaciones de producción de Vakuum Food. En este caso concreto, se produjeron chips de camote y remolacha roja. Aplicando PEF antes de la fritura al vacío y la adaptación de las condiciones de fritura mencionada anteriormente, el contenido de acrilamida en el producto final se redujo hasta en un 30%.
Debido a estos resultados positivos, Martin Johanning decidió invertir en la tecnología PEF y se instaló un mini sistema Elea PEF Advantage B 1. Con el apoyo de los ingenieros de Elea, se aclararon los requisitos técnicos y se establecieron los parámetros correctos. El diseño compacto todo en uno del modelo B 1 mini permite una fácil integración de la línea, una rápida puesta en marcha y fue especialmente diseñado para líneas de producción más pequeñas con una capacidad de hasta 3 t / h. Con PEF, Vakuum Food se beneficia de un mayor rendimiento del producto y un bajo uso de energía, y de muchas oportunidades de desarrollo de nuevos productos.
Martin Johanning dice: “Sin PEF, varios productos de nuestra gama ni siquiera existirían.
Vakuum Food también está produciendo verduras y papas fritas para que Elea las regale para degustar. Si desea recibir una muestra gratis, haga su pedido aquí.