En los últimos cuatro años, doce empresas y cuatro instituciones de investigación han realizado investigaciones sobre los beneficios para la salud de las frutas y verduras. Como parte del proyecto Fruits and Vegetables Value(s), descubrieron, entre otras cosas, que comer frutas y verduras tiene un efecto positivo en el cuerpo humano durante varias horas. Además, se han desarrollado métodos para medir el contenido de vegetales, y tales sustancias se han encontrado en tomates y coles.
El hecho de que las frutas y verduras son buenas para la salud se sabe desde hace mucho tiempo. El sector lleva muchos años intentando utilizar esta ciencia en la comercialización de sus productos. Se cree que si las personas solo comen suficientes frutas y verduras, se ahorran costos de atención médica. Con el fin de reforzar la imagen saludable de las frutas y verduras, el sector está explorando formas de anclar las declaraciones de propiedades saludables de las frutas y verduras.
Pero, ¿el mensaje de que las frutas y verduras son saludables tiene el efecto deseado? ¿Siente la gente la necesidad de comer más? Dijkstra tiene sus dudas. Estudia el comportamiento alimentario de los consumidores.
Diferencias entre poblaciones
El impacto de este mensaje es limitado, dice Dijkstra. Las personas más educadas y las personas con mayores ingresos, en particular, son receptivas a los mensajes positivos, dijo. En otras poblaciones, parece que les cuesta mucho más ganar peso.
Como ejemplo, Dijkstra cita un estudio que se realizó hace más de dos años entre chicas adolescentes de zonas desfavorecidas de Ámsterdam. “McDonald's es bueno para mi vida social” es el relato de child van Heth. Dice que estas chicas, que casi todas tienen sobrepeso, saben que las frutas y verduras son saludables, pero ignoran este hecho.
"Yo vivo ahora"
“No comas comida sana que no sabe bien porque sigo viva” es el argumento de varias chicas a favor de una alimentación poco saludable. “El pollo es vida”, dice. Y: '¿Por qué debemos comprar alimentos saludables que son caros y apenas se venden en la zona? El pollo picante cuesta 1 euro y la ensalada 4 euros.'
El estudio también muestra que las niñas compran bocadillos y dulces en el supermercado varias veces a la semana y visitan las tiendas de comida rápida. La barbería y el pollo frito son populares. En McDonald's, siempre se sientan en la misma mesa donde el Wi-Fi es más fuerte y desde donde pueden ver quién entra.
Según Dijkstra, las personas no comen frutas y verduras porque no les gustan, "deben" comerlas, les gusta la molestia y no están disponibles o son demasiado caras. El profesor asistente dice que el aspecto saludable de las frutas y verduras no es un argumento para que la mayoría de la población las consuma. Esto no es el Santo Grial, necesita algo más. '
facilitar la elección
En promedio, los consumidores hacen doscientas comidas al día, el 70 por ciento de las cuales son impulsivas. “Esto significa que si quieres vender más frutas y verduras, también tienes que ofrecer más”, dice Dijkstra. La simplificación automática de la selección de frutas y verduras en la tienda, como en el proyecto “go for Color lab”, también ayuda a aumentar las ventas. Durante este proyecto, se animó indirectamente a los consumidores en la tienda a comprar frutas y verduras.
Un investigador con sede en Amsterdam aboga por almuerzos escolares saludables. A diferencia de muchos otros países europeos, Holanda aún no lo sabe. La práctica muestra que debido a esto, los niños comienzan a comer más verduras y frutas, especialmente en los grados de primaria. Entonces Dijkstra aconseja: “Empieza a proponer matrimonio a una edad temprana”.
Los Países Bajos tienen planes para proporcionar comidas escolares gratuitas en áreas vulnerables. Si bien están alimentados por la alta inflación en este momento, no tanto por el aspecto de la salud.
precios má bajo
El mercado de frutas y verduras también sufre la inflación. Según Dijkstra, los precios más bajos de las frutas y verduras y los precios más altos de los alimentos poco saludables tienen un efecto beneficioso sobre las ventas. La devaluación actual de la oferta monetaria, en mayor o menor medida, favorece a las frutas y verduras.
La tasa de inflación para las frutas el año pasado fue del 5 por ciento, para las verduras, del 10 por ciento. Para todos los productos alimenticios, estas son las cifras más bajas. Por ejemplo, según la Oficina Central de Estadística, la inflación de los precios de los aceites y las grasas es del 35 %, pero la de la carne es solo del 14 %.
Según un estudio encargado por GroentenFruit Huis, los precios más bajos de frutas y verduras son importantes para los consumidores en tiempos de inflación.
Según Wilko van den Berg, experto en mercado de GroentenFruit Huis, las ventas de frutas y verduras orgánicas han caído. Y es más probable que los consumidores compren en diferentes supermercados a precios de ganga.
Los recortes de precios deseados para frutas y verduras están en camino. El gobierno decidió abolir el IVA en él. La Haya está investigando exactamente qué productos se incluyen en esta definición. Se espera que la tasa cero entre en vigor en 2024 como muy pronto.
La norma de consumo de frutas y verduras, según el Centro de Nutrición, es de 450 gramos por día, de los cuales 250 gramos de verduras y 200 gramos de frutas. En promedio, los holandeses comen 300 gramos de frutas y verduras. De los adultos holandeses, el 16 por ciento recibe 450 gramos. Esto concierne principalmente al grupo de personas con altos niveles de educación y altos ingresos. El consumo medio en Europa es de 350 gramos.