¿QUÉ ES IQF?
IQF significa "Individually Quickly Frozen", ya que cada pieza individual de alimento se congela rápida e individualmente. Es una tecnología bien conocida y eficiente que se utiliza para congelar rápidamente productos como verduras, bayas, mariscos, carnes, lácteos y pastas. Este es el método más común para congelar piezas individuales de alimentos pequeños con el fin de lograr un producto IQF de apariencia natural y de alta calidad, incluso después de descongelarlos.
El método de congelación IQF consiste en enviar las piezas de alimentos individuales sobre una placa de base a un congelador de túnel que congelará los alimentos muy rápidamente. Dado que los alimentos individuales están separados cuando entran, permanecen separados incluso después de haber sido congelados. Los procesadores de alimentos IQF prefieren este método de congelación ya que obtienen un producto suelto de primera calidad con el que es más fácil trabajar en lugar de un gran bulto de producto congelado.
FLUIDIZACIÓN PARA UN PRODUCTO IQF PREMIUM
Para lograr un producto congelado bien separado, se necesita un elemento clave, la fluidización. La fluidización es cuando haces que el producto actúe como un fluido dentro del congelador. Esto sucede con la ayuda de una corriente de aire ascendente. Esto es lo que separa el producto durante el proceso de congelación.
Para entender la fluidización, la región alrededor del producto alimenticio es donde debemos mirar. La mayoría de los congeladores IQF tradicionales usan una correa de malla metálica para transportar y fluidificar el producto, pero en OctoFrost usamos una placa de base. Hay una serie de ventajas para hacerlo. Las placas de base están perforadas para lograr una fluidización excelente y, en parte, lo que contribuye a la aerodinámica óptima del túnel de congelación OctoFrost™.
PARA UNA FLUIDIZACIÓN ÓPTIMA, DEBERÁ EVITAR:
- Zonas muertas en las bancadas donde el producto no se mueve en absoluto
- Turbulencia excesiva que puede dañar los productos frágiles o incluso expulsar el producto de la zona del producto
- Muy poco movimiento del producto sobre las bancadas
HAY CUATRO ELEMENTOS PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA FLUIDIZACIÓN:
- La presión de aire acumulada debajo de la bancada por los ventiladores
- La configuración real de la bancada (espesor, el material utilizado y los agujeros)
- El movimiento de la bancada (que puede temblar o vibrar)
- Las características del producto (tamaño del producto, contenido de agua, textura, etc.)
Los beneficios del congelador de túnel OctoFrost™ IQF incluyen seguridad alimentaria confiable, apariencia natural del producto alimenticio congelado, eficiencia energética y un alto rendimiento. Cada uno de estos beneficios es el resultado directo de las ingeniosas características de diseño y la tecnología del congelador OctoFrost™ IQF. La apariencia natural de los productos congelados es posible gracias a la fluidización suave en las placas de base OctoFrost que usan un movimiento asimétrico para separar suavemente los productos y congelarlos de manera eficiente.
Una fuente: https://octofrost.ru