PEF (Pulsed Electric Fields), también llamado electroporación, es una tecnología que se utiliza en el sector de procesamiento de alimentos. Las células vegetales y animales están expuestas a pulsos eléctricos cortos y específicos. Esto cambia la membrana celular y “abre” temporalmente los poros.
Hay varias áreas de aplicación para PEF en el sector alimentario. Por un lado, la apertura de los poros tiene el efecto de que los ingredientes respectivos se pueden extraer más fácilmente, por ejemplo, al extraer jugo o aceite. Por otro lado, las sustancias indeseables también pueden escapar más fácilmente. Una papa, por ejemplo, pierde el exceso de agua a través de la ruptura celular, lo que suaviza la estructura de la papa e influye positivamente en el procesamiento posterior en todos los pasos de producción posteriores.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller se benefician de un producto de alta calidad, un costo de conservación y una verificación de la calidad del producto. Además, en otros procesos gemüseverarbeiteten se encuentra PEF en mehr Anwendung.
PEF se ha establecido muy bien en la industria de procesamiento de papas como un proceso técnico para el pretratamiento de las materias primas. Los fabricantes de papas fritas y papas fritas se benefician de mayores rendimientos de productos, ahorros de costos y una mejor calidad del producto. El PEF también se usa cada vez más en otros procesos de procesamiento de vegetales.
PEF hace que la superficie de la materia prima sea más suave y la estructura más flexible. Esto mejora significativamente la apariencia de corte de las verduras y hay menos roturas y pérdidas por corte. Una superficie lisa, debido a la formación uniforme de poros creada por PEF, permite freír, escaldar y congelar los productos de forma más suave y en menos tiempo, lo que a su vez conduce a un ahorro significativo en el consumo de energía.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes Bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
La tecnología de campo eléctrico pulsado brinda muchas posibilidades de nuevos productos, no solo en el procesamiento, sino también en el uso del producto final. La flexibilidad ganada por las verduras bastante rígidas permite cortes y formas completamente nuevos. En 2019, por ejemplo, PEF hizo posible que la empresa Elea produjera la patata frita más larga del mundo.
Video Patatas fritas más largas: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, or auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produktdemonstration.
Vale la pena conocer mejor la tecnología de Campo Eléctrico Pulsado. Elea Technology siempre ofrece la oportunidad de experimentar la tecnología por sí mismo, ya sea en un seminario web interno, durante los Elea PEF Advantage Days en Quakenbrück, o incluso durante una visita individual con una demostración privada del producto.
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