Las frutas y verduras son un grupo de alimentos vegetales que deben consumirse a diario. Son uno de los grupos más significativos en cuanto a surtido, con cientos de productos diferentes. Contienen una gran cantidad de oligoelementos, vitaminas de varios grupos, fibra dietética.
En su mayor parte, las frutas y verduras son alimentos bajos en calorías, pero a pesar de sus indudables beneficios para el cuerpo humano, debido a la deficiencia de aminoácidos esenciales (que contienen leucina y azufre) y al bajo contenido de proteínas, las frutas y bayas no deberían formar la base de la dieta durante mucho tiempo. nutrición.
Las frutas y verduras se pueden consumir tanto frescas como en platos complejos. Es preferible sazonar las ensaladas de verduras con aceites vegetales naturales sin refinar, las ensaladas de frutas y bayas se sazonan mejor con productos lácteos fermentados (por ejemplo, yogures naturales sin azúcar añadido). Lo mejor es comer frutas y verduras en su forma cruda; en este caso, la pérdida de nutrientes y vitaminas es mínima (por ejemplo, el ácido ascórbico se destruye fácilmente durante el tratamiento térmico de los productos).
Las frutas y verduras pueden estropearse por hongos, bacterias y virus. Al comprar, inspeccione cuidadosamente el producto: los rastros de marchitamiento, moho, podredumbre, un olor desagradable o exceso de humedad indican un producto de baja calidad e inseguro. Además de los cambios visibles, las frutas, bayas, verduras y verduras pueden contaminarse con salmonela y listeria, levadura, larvas de helmintos, quistes de giardia y otras bacterias, virus o parásitos. Muchas bayas y frutas se cultivan con fertilizantes minerales y pesticidas. Pero incluso las bayas y frutas silvestres pueden acumular radionucleidos y elementos tóxicos (plomo, arsénico, cadmio, mercurio).
Trate de comprar frutas y verduras en tiendas minoristas estacionarias. En caso de duda, no dude en exigir los documentos que acrediten la calidad y seguridad del producto, el vendedor está obligado a presentárselos. Cuando compre frutas y verduras en mercados y ferias, no pruebe los productos (por ejemplo, uvas o bayas), porque las frutas y verduras solo se pueden comer después de lavarlas bien con agua corriente para evitar el desarrollo de intoxicaciones alimentarias.
Es necesario lavar bien las frutas y verduras con agua corriente durante al menos 5 minutos, si es posible, remojarlas en agua limpia durante al menos una hora antes de lavarlas. Sin embargo, para garantizar la máxima seguridad, se recomienda lavar las verduras de hoja y las hierbas aromáticas destinadas a la preparación de aperitivos fríos sin tratamiento térmico adicional con agua corriente y remojarlas en una solución de ácido acético al 3 % o una solución de sal común al 10 % durante 10 minutos, seguido de aclarando con agua corriente y secando.
Para frutas y verduras frescas, la parte más baja de la cámara está destinada, por regla general, separada de la parte general por vidrio transparente y equipada con bandejas especiales. No se recomienda quitar este estante de vidrio, ya que te permite mantener cierta humedad en los recipientes y así ayudas a conservar la frescura de las frutas y verduras. Antes de colocar, limpie las frutas y verduras del suelo, lave, limpie con un paño seco y colóquelas en bolsas de plástico. Guarde las bayas en un recipiente sellado o en bolsas de plástico en el estante del medio. Se recomienda que los platos listos para comer de verduras crudas y hierbas se conserven en el frigorífico a una temperatura de +2 a +6 °C durante no más de 30 minutos. Se recomienda almacenar verduras y frutas en recipientes separados, mientras que deben inspeccionarse regularmente y limpiarse el condensado que haya aparecido en ellos; Son más convenientes los recipientes con una tapa especial que retiene la humedad necesaria, con los que, por el contrario, no se deben limpiar las gotas.
Frutas y verduras que no necesitan guardarse en el frigorífico: piña, naranja, sandía, albahaca, berenjena, plátano, granada, pomelo, jengibre, lima, limón, mango, pepino, papaya, pimiento, tomate, caqui, manzana. Naturalmente, esto se aplica solo a las frutas intactas y sin cortar. No es deseable poner estas verduras y frutas a la luz directa del sol o cerca de la estufa.
En un lugar oscuro y fresco, puede almacenar cebollas, ajo, papas, calabaza, calabacín, calabaza, chalotes. Lo principal es tener una buena circulación de aire.