Ahora que comenzamos otro año, quiero centrarme en algo que, con suerte, establecerá una nueva perspectiva sobre el saneamiento: "Actitud" en realidad es "altitud".
Si tenemos una actitud deficiente o indiferente con respecto al saneamiento y seguimos adelante, nuestros clientes pronto se darán cuenta de nuestra actitud y comenzarán a sentirse incómodos. Luego, se preocupan de que la seguridad o la calidad de los alimentos puedan estar en peligro y, en última instancia, deciden que el riesgo de contaminación es demasiado grande y se marchan a pastos más seguros. Pero, si tenemos una actitud positiva sobre el saneamiento, lo que yo llamo, "Por encima de lo mejor", y nos esforzamos por ir más allá de los requisitos reglamentarios, siempre seremos demandados por los clientes. Nuestra reputación nos precederá, y esa reputación será del más alto calibre.
Debe ver su programa de saneamiento como un retorno de la inversión; es un centro de ganancias y una póliza de seguro que protege su inversión de tiempo, trabajo, dinero y energía para producir un producto de alta calidad en un mercado mundial competitivo.
Veo las regulaciones, como las GMP, como un punto de referencia. Son los "mejores" en términos de lo que se debe hacer para proteger la seguridad alimentaria. Pero, lo desafío a mirar más allá del punto de referencia.
La actitud general sobre un programa de saneamiento es que le quita tiempo a la producción, consiste en un equipo de saneamiento, algunos productos químicos y equipo; que cuesta demasiado y no trae ningún retorno.
Diferente vista
Mi visión de un programa de saneamiento es un poco diferente. Creo que debe comenzar con el presidente de la empresa y llegar hasta el personal de envío y recepción, desde el gerente de control de calidad hasta la gente del equipo de saneamiento, desde el conserje hasta la persona que recibe las materias primas. . A menos que vea el saneamiento de su planta como un concepto total, nunca tendrá un programa de saneamiento que esté "por encima de lo mejor".
En este mercado mundial, esa actitud pondrá en peligro su capacidad de competir. ¿Por qué? porque ya no somos una nación soberana sino un estado en una nación mundial. Tenemos el TLCAN, el bloque comercial europeo, el bloque comercial asiático, etc. Si crees que la competencia mundial se basa simplemente en el precio, estás equivocado. Ningún comprador en Europa ni en ningún otro lugar comprará un producto de una planta que tenga una mala actitud con respecto a la calidad o que no tenga un programa de saneamiento total.
21CFR .110 es el punto de referencia. Estas son las GMP establecidas por la FDA. Surgieron porque a algunos procesadores de alimentos simplemente no les importaba o no deseaban considerar la seguridad alimentaria en sus actividades de procesamiento. Las GMP son gratuitas y están disponibles a través de la FDA o en una librería federal. Son concisos, claros, comprensibles y sencillos. Miremos un GMP y veamos cómo podemos ir "Por encima de lo mejor".
21 CFR 110.35 (D): “Saneamiento de superficies en contacto con alimentos. Todas las superficies en contacto con los alimentos, incluidos los utensilios y las superficies de los equipos en contacto con los alimentos, deben limpiarse con la frecuencia necesaria para protegerlos contra la contaminación de los alimentos”.
Simple petición, pero ¿qué haces para ir más allá de lo mejor?
Documente su limpieza de estas superficies en contacto con alimentos. Tenga un programa de limpieza que especifique quién limpió qué, cuándo, cómo y con qué.
Verifique si hay contaminación en las superficies en contacto con los alimentos haciendo Bac T's, ATP con una unidad de prueba de ATP (envíeme un correo electrónico si necesita información al respecto) e inspección visual de biopelícula. ¡Su superficie de contacto con los alimentos debe estar más limpia que el producto alimenticio que le pone!
Obtenga una copia de las GMP y revise cada elemento, busque formas en las que pueda estar "por encima de lo mejor" para superar los requisitos reglamentarios y cumplir o superar las demandas de sus clientes.
La fuerza impulsora
La fuerza impulsora detrás de un gran programa de saneamiento no son las regulaciones. es tu cliente
Ir más allá de lo mejor, el punto de referencia que son las GMP, implica instituir capacitación en saneamiento diseñada para satisfacer las necesidades de cada departamento de su planta.
Primero, la gerencia necesita capacitación en saneamiento para desarrollar un mejor liderazgo y una actitud positiva que todos los empleados puedan seguir. Una actitud positiva de la gerencia hacia el saneamiento de la planta puede funcionar para eliminar las pérdidas fiscales por retiros del mercado, contaminación del producto o insatisfacción del cliente. Luego, el personal de control de calidad tiene necesidades de capacitación adicionales y servicios valiosos que pueden brindar para ayudar al equipo de saneamiento. El equipo de saneamiento tiene necesidades de capacitación en tecnología de saneamiento y la necesidad de una comprensión interdepartamental del valor del saneamiento.
OJT (capacitación en el trabajo) no es suficiente. El simple hecho de contratar a alguien por el salario más bajo y decirle que "limpie el equipo" sin brindarle la capacitación necesaria es una trampa para el fracaso. Un procesador me dijo: “¿Qué sucede si lo contrato para capacitar a mi gente y luego se van?” Mi respuesta fue: “¿Qué pasa si no los entreno y se quedan?”
La rotación es una mala excusa para no entrenar. Para reducir la rotación, invierta en su programa de saneamiento. Cuando haces eso, le das valor a la persona, la posición y el programa total.
Si hace todo lo que hemos mencionado aquí, sin duda tendrá un programa de saneamiento que es verdaderamente "Por encima de lo mejor".