La industria de productos frescos cortados es dinámica con innovaciones y nuevos desarrollos casi a diario. Para brindar a los lectores una visión completa del pasado, presente y futuro de la industria, Fresh Cut hizo preguntas a varios líderes de la industria sobre el estado de la IV gama. A continuación se presentan extractos de sus respuestas. Visite www.freshcut.com para leer las respuestas completas de los encuestados.
¿Cómo ha evolucionado la industria de productos de IV gama desde sus inicios?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Operamos en varias áreas de la industria alimentaria y les puedo asegurar que la IV gama es definitivamente la que está evolucionando más rápido. En este mercado, lo que era nuevo hace seis meses puede ser viejo ahora. Es una industria muy desafiante y emocionante.
Muchos avances tecnológicos ocurrieron en las décadas de 1980 y 1990 (lavadoras mejoradas, secadoras continuas, máquinas empacadoras más rápidas y confiables). Estos desarrollos movieron (a la industria) hacia la mejora de la calidad, la higiene y la vida útil.
Dennis Gertmenian, Listo Pac: (Ahora es) mucho más sofisticado en ventas, marketing, distribución, procesamiento y abastecimiento de materias primas. (Existe) una mayor variedad para los consumidores minoristas, y la penetración en los QSR (restaurantes de servicio rápido) y otros canales de consumo fuera del hogar aún se encuentra en etapas iniciales.
Jerry Bienvenido, IFPA: Solo llevo dos años en la industria y sé que ha crecido considerablemente desde mediados de la década de 1980, cuando estos productos comenzaron a llegar a los estantes de los minoristas. Ha habido un crecimiento significativo en el sector de servicio de alimentos, así como en el comercio minorista, y a medida que más estadounidenses coman fuera, esta tendencia continuará. La conveniencia ha sido la clave para el crecimiento, y todo el tema de la obesidad ha ayudado a impulsar una dieta saludable. Estos han sido probablemente algunos de los mayores factores de crecimiento.
Jim Gorny, Asociación Unida de Frutas y Verduras Frescas: La industria comenzó en el sector de servicio de alimentos, particularmente para QSR. Una de las razones fue la seguridad alimentaria, para sacar la preparación de frutas y verduras frescas de la caótica trastienda y colocarlas en un entorno de fábrica más controlado. Y para el control de costes. En la parte trasera de los QSR, tienen un espacio limitado para el refrigerador. De esta manera podrían traerlo de manera más consistente. Los QSR fueron la principal fuerza impulsora que ayudó a que la industria despegara a mediados de los años 80. Luego fue el comercio minorista. Las empresas podían permitirse el lujo de tener equipos de fabricación que pudieran embolsar grandes cantidades de forma rápida, eficiente y eficaz. Eso permitió que la industria pasara al lado minorista de las cosas. Incluso hoy, diría que el 60 por ciento está en el sector de servicios de alimentos. Cuando la mayoría de los consumidores piensan en productos recién cortados, inmediatamente piensan en ensaladas en bolsas. Detrás de escena, en muchos restaurantes, las cosas se cortan: champiñones, lechuga, papas, cosas en las que nunca pensarías. Tanto el lado minorista como el de servicio de alimentos siguen creciendo. Realmente ha sido un gran viaje.
Kathy significa, AMP: Por extraño que parezca, hemos tenido recién cortado durante bastante tiempo. La gente había estado haciendo cortes frescos en las tiendas durante años. La gran explosión vino con las ensaladas en bolsas. Ciertamente, las zanahorias pequeñas fueron una de las grandes explosiones. Y la explosión que está ocurriendo ahora es probablemente fruto. Ha habido varias explosiones. Llegó cuando (obtuvimos) la tecnología. Tener la tecnología lo hizo posible. La comodidad es una de las principales razones por las que los consumidores compran productos recién cortados. Realmente no podíamos hacerlo hasta que tuviéramos las películas inteligentes adecuadas, la tecnología para cortarlas y embolsarlas y asegurarnos de que tuvieran una vida útil significativa para los consumidores.
Mateo Caito, Alimentos Caito: Claramente, hay dos categorías distintas en productos frescos cortados: verduras frescas cortadas (incluyendo ensaladas y zanahorias) y frutas frescas cortadas. Las hortalizas precortadas están dominadas por empresas nacionales que han podido lograr economías de escala en su producción cerca de sus bases de cultivo.
La fruta cortada comenzó a nivel regional y nacional hace aproximadamente una década. Los primeros productores nacionales tuvieron dificultades con la corta vida útil y el tránsito. Los principales actores hoy en día tienen activos regionales para llevar la fruta cortada al comercio minorista en un tiempo más corto. Los jugadores nacionales han regresado a la fruta cortada y pueden competir con los productores regionales.
Tony Freytag, Paquete Crunch: Lo principal es la aceptación. Cuando presentamos por primera vez las manzanas en rodajas hace cinco años, el primer comentario fue: "¿Por qué necesitamos cortar una manzana?" Hoy, ese ya no es el problema. Es aceptado tanto por los minoristas como por los consumidores.
¿Cómo ha sido el último año para los productos frescos cortados? ¿Qué tipos de innovaciones y tendencias vio?
Turati: El mercado de IV gama ha estado floreciendo y desarrollándose en países donde hace unos meses ni siquiera existía (por ejemplo, Grecia). Productos como Bistro To Go de Ready Pac representan una evolución muy interesante.
gertmeniano: (He visto) la expansión de la fruta impulsada por el éxito de McDonald's con las manzanas y las uvas; los consumidores minoristas y de servicios de alimentos “intercambian” productos que tienen más variedad y artículos que son inusuales y diferentes a las ensaladas principales que son en su mayoría mezclas de iceberg y lechuga romana; la expansión de productos recién cortados a soluciones de comidas completas con el lanzamiento el año pasado de la gama Bistro To Go de Ready Pac.
Bienvenido: Creo que el sector de IV gama ha tenido un buen año en general. Ha habido una presión significativa por parte de los minoristas sobre sus proveedores de productos frescos cortados para mantener bajos los costos, por lo que no hemos visto aumentos de precios significativos. Queda por ver si el volumen ha crecido mucho con respecto al año pasado, pero creo que estamos viendo más introducciones de nuevos productos y sigo confiando en que la tendencia continuará. Fruta recién cortada, más mezclas para ensaladas, cebollas y pimientos cortados son solo algunos de los artículos nuevos que he visto en mayor cantidad en el comercio minorista.
Gorny: Ha habido muchas innovaciones. Ciertamente, los productos de frutas recién cortadas han despegado en el último año, especialmente con McDonald's. Hay un montón de nuevos productos que nunca antes eran imaginables. La capacidad de microondas aún continúa. La gente está empezando a usar más paquetes aptos para microondas. Hay bolsas de barbacoa con ventana de visualización donde se pueden asar verduras a la parrilla. Parece papel de aluminio excepto por la ventana transparente. Hay muchos más kits que se pueden ensamblar en el comercio minorista o en el servicio de alimentos. Los componentes están en paquetes separados y (los consumidores) pueden abrirlos y prepararlos frescos e in situ. No lo mezclan hasta que está listo para usar. Y todo está controlado por porciones, así que no hay dudas. Productos cárnicos – pollo a la parrilla. Sustitutos de comidas caseras. Estamos empezando a ver que se incluyen cosas como las pastas. No solo tiene vegetales recién cortados, sino que la pasta puede venir con ese producto en particular. Hay mucha innovación.
Medios: El último año ha sido bastante bueno para la IV gama. Uno de los factores competitivos son las mezclas: mezclas de ensaladas de comercializadores clave y otras personas también. Hemos visto algunas mezclas de ensaladas más orgánicas. Hemos visto mucho en el campo de la fruta recién cortada. Tuvimos algunos problemas tecnológicos con la fruta. Melones, piña cortada, los hemos visto durante mucho tiempo en el nivel de la tienda o en el centro de distribución minorista. Una de las cosas que ayuda es que lo estamos viendo en la comida rápida. Muy a menudo, los consumidores tomarán lo que ven en los restaurantes y dirán: "Podría comprar eso para casa". Eso ayuda a aumentar la conciencia. Hemos visto una expansión en las tiendas de conveniencia. No para ir de compras en familia: para el almuerzo de hoy o un refrigerio en el camino. Es un poco de una sensación diferente a la misma.
La tecnología de la fruta fresca definitivamente está disponible. Continúan trabajando y mejorando las películas para aumentar la vida útil. Esperamos que todos estén prestando más atención a la cadena de frío. Uno de los temas más críticos en IV gama es la cadena de frío.
Caito: La marca seguirá desempeñando un papel importante en todos los productos frescos cortados, especialmente para los clientes minoristas. Los envases biodegradables ganarán impulso. Los sabores regionales y los gustos étnicos se abordarán a través de nuevas formulaciones de productos.
Etiqueta de envío: Según los datos de Nielsen, hemos visto un aumento del 300 por ciento solo en la categoría de manzanas rebanadas. En general, la categoría de frutas cortadas también ha experimentado aumentos significativos.
¿Hacia dónde se dirige la industria de productos frescos?
Turati: Comodidad, comodidad y de nuevo comodidad. Ese fue el comienzo y ese es el futuro también.
gertmeniano: Más variedad, más orgánico, mayor selección a través de todos los canales minoristas, mayor amplitud de ofertas en QSR, máquinas expendedoras, escuelas, estadios, etc.
Bienvenido: Veo un crecimiento en la tendencia de más productos de marca privada en el comercio minorista. También veo una tendencia creciente en las comidas preparadas frescas que incluirían proteínas, almidón y vegetales, todo en el mismo recipiente listo para calentar en el microondas. Veo la introducción de nuevos conceptos de envasado que aumentarán las opciones de productos de frutas y verduras recién cortadas. Tal vez más características de un solo servicio y que se pueden volver a cerrar en los envases recién cortados. Creo que los procesadores de IV gama seguirán siendo innovadores en sus ofertas de productos y trabajarán con los clientes para desarrollar productos específicos que coincidan con los mercados regionales y locales. Por lo tanto, más personalización basada en las necesidades del cliente, más productos frescos listos para comer en recipientes fáciles de comer (tablero de comidas) y productos de tipo refrigerio saludable de una sola porción para almuerzos escolares.
Gorny: Nos estamos convirtiendo cada vez más en la industria de alimentos refrigerados y ya no tanto en frutas y verduras frescas. Si su empresa puede dominar el manejo de frutas y verduras recién cortadas, entonces podrá manejar fácilmente las proteínas, el queso y los demás componentes que pueden acompañarlos. Nuestra industria tiene una tremenda ventaja. Ya tienen la experiencia con los productos más perecederos. Muchos consumidores más jóvenes consideran las ensaladas como un plato principal. De repente, eso te proporciona la plataforma: el cielo es el límite. Por muy inventivo que quieras ser sobre de qué está compuesta esa ensalada. Estamos empezando a ser empresas de alimentos refrigerados en lugar de solo frutas y verduras, aunque eso continuará hasta la base.
Medios: No veo un final para el crecimiento, eso es seguro. Puede que el crecimiento no sea tan exponencial porque la IV gama está muy bien establecida, pero sigo esperando ver un crecimiento muy fuerte. Los consumidores lo quieren. Cuando les preguntamos por qué están comprando productos frescos cortados, la razón principal fue la salud y la nutrición, el 30 por ciento debido a la conveniencia y la calidad, y el sabor también ocupó un lugar destacado. Eso es algo que creemos. Produce vende por una variedad de razones. No se trata solo de salud, aunque eso es muy importante. Comodidad, sabor y nutrición. Con productos recién cortados, claramente esas son las principales razones por las que las personas compran productos recién cortados. Creo que lo recién cortado definitivamente llegó para quedarse. Seguimos viendo innovaciones de todas las empresas, no solo en ensaladas, zanahorias, brócoli, frutas. Estamos viendo más y más ingredientes recién cortados, cosas como las cebollas picadas. También hemos visto gente que ofrece mezclas: apio, cebolla y zanahoria. Estamos viendo cierta expansión en esas áreas, las papas cortadas, cualquier cosa para eliminar las molestias de la preparación en casa. Cuando les preguntamos a los consumidores para qué lo usan (podrían dar varias respuestas), el 60 % lo usa como ingrediente, el 62 % lo come tal cual. Creo que prestar atención a ese mercado de ingredientes no es mala idea. La mitad compra para un refrigerio, un tercio compra para comer en la carrera, un tercio para preparar como aperitivo. Los consumidores se están acostumbrando a la IV gama. Esta es una parte normal de su experiencia con los productos, y están usando productos recién cortados de muchas maneras. La ensalada es crítica, pero no es lo único que sucede. Están comprando todas las cosas diferentes. Creo que son receptivos a nuevas ideas. Lechuga, ensalada, tomate, cebolla, piña y brócoli.
Caito: Los productos frescos cortados continuarán consolidándose y reinventándose en formas que son más difíciles de duplicar para otras categorías de productos porque los productos frescos cortados requieren funciones de procesamiento que se pueden realizar fuera de las áreas de cultivo. Las asociaciones, las licencias y el co-packing son tendencias que continuarán. Los envases respetuosos con el medio ambiente serán mucho más asequibles y frecuentes.
Etiqueta de envío: Más artículos, más selección, más variedad.
¿Cómo será la industria de productos frescos dentro de cinco años? 10? 25?
Turati: Menos jugadores más grandes (continuará la consolidación) con una mayor cantidad de centros de distribución. Mayor número de empresas proveedoras de servicios a la industria.
gertmeniano: Duplicará su tamaño como mínimo. La fruta mostrará el cambio más notable cuando supere la marca de los mil millones de dólares en ventas dentro de cinco años, impulsada por la calidad, la innovación de productos y empaques y la gestión adecuada de la cadena de frío. Todas las categorías están muy poco desarrolladas y se convertirán en una parte más dominante de la industria de productos agrícolas en general, ya que los consumidores buscan continuamente lo mejor en sabor, nutrición, salubridad y conveniencia sin compromiso.
Bienvenido: Probablemente no sea tan diferente de ahora. Sospecho que verá cierta consolidación, pero aún habrá fuertes procesadores regionales y de nicho que puedan satisfacer las necesidades de los compradores en su área. A medida que la vida útil continúa expandiéndose, veo la oportunidad de obtener y enviar productos frescos de muchas áreas de cultivo diferentes. Veo la oportunidad de introducir frutas y verduras exóticas que seguirán dando forma a esta industria en los próximos años. Todos buscarán los nuevos productos, los nuevos sabores, lo que sea que entusiasme a sus clientes. Creo que veremos avances en nuevas variedades de semillas, capacidades de producción, seguridad alimentaria, transporte y empaque que permitirán un mayor crecimiento en el comercio internacional de productos frescos cortados.
Gorny: En los próximos cinco a 10 años, verá una mayor consolidación debido a que la comunidad de compradores está más consolidada. Siempre habrá una oportunidad para las pequeñas y diversas empresas emprendedoras que están haciendo gran parte del trabajo de desarrollo innovador y pionero. A menudo encontrará una empresa emprendedora pequeña y diversa que comienza con un nuevo tipo de productos. A medida que pasa el tiempo, surgen nuevas tecnologías y encuentran nuevas formas de hacerlo. En los próximos cinco a 10 años, verá una mayor consolidación, pero siempre habrá un lugar para el pequeño procesador regional que presente nuevos productos, particularmente a medida que avanzamos en el área de alimentos refrigerados.
Medios: Creo que seguiremos viendo competencia en tipos de corte fresco: mezclas de lechuga, mezclas nuevas. Más en el área de ingredientes, usándolos para preparar en casa. No se va a ir. Espero que continúe creciendo y expandiéndose, especialmente en el área de frutas. Creo que tiene un gran futuro. Tiene un futuro esperado. Esto no es una moda. Los consumidores lo quieren; nos han dicho que lo quieren y depende de la industria proporcionarlo. Depende de la industria desarrollar tecnologías con la debida atención a la calidad. La seguridad alimentaria no puede verse comprometida, no puede haber un error. Los consumidores esperan que lo que compran en la tienda sea seguro. Tenemos que estar seguros de que todo lo que podamos hacer se haga para garantizar la seguridad alimentaria. Obtiene una marca negra en su contra, y la confianza de los consumidores se pierde fácilmente y es difícil recuperarla.
Etiqueta de envío: Participarán nombres más importantes y surgirá una marca de nicho.
¿Cuáles son los mayores problemas a los que se enfrenta la industria de IV gama?
Turati: Desde nuestro punto de vista, mayor automatización y atención al tema saneamiento. La norma evolucionará más cerca de la industria de la carne y la leche.
gertmeniano: La seguridad alimentaria y la confianza del consumidor en el lado de los problemas. En cuanto a las oportunidades, realmente se trata de disponibilidad y accesibilidad, cuando y donde quiera que coma el consumidor. Nosotros, como industria, necesitamos mejorar la calidad de la cadena de frío para hacer que los alimentos recién cortados y los refrigerios estén disponibles donde hasta ahora solo había alimentos a temperatura ambiente.
Bienvenido: Los mayores desafíos que enfrentamos son mantener la seguridad y la calidad de nuestros productos en el comercio, la innovación de nuevos productos, los nuevos conceptos y estilos de empaque. Aumentar la productividad a nivel de planta, agregar automatización, reducir los costos de mano de obra y administrar los costos de insumos. Todos estos factores contribuirán al crecimiento y la rentabilidad de la industria en el futuro.
Gorny: Los mayores problemas son las presiones a la baja de los precios. No importa con quién hable, las personas constantemente experimentan presiones a la baja sobre los precios por parte de sus compradores. El otro problema es el aumento de los requisitos reglamentarios. Mayor necesidad de rastros en papel. Ya no están solo en el negocio de alimentos, están en el negocio de gestión de datos. COOL, etiquetado de alérgenos, cada vez más requisitos reglamentarios. Requiere que guardes una gran cantidad de papeleo. El tercer gran problema es el trabajo. Creo que miramos hacia Europa para ese tema. Si va a Europa y visita una instalación de corte fresco, verá mucha más robótica porque está un poco por delante de nosotros. La respuesta es potencialmente robótica. Hacer todo lo que podamos de estas cosas, especialmente tareas repetitivas, aburridas y aburridas que pueden ser realizadas por máquinas. Creo que hay respuestas ahí abajo.
Medios: La seguridad alimentaria está ahí arriba. Continúan prestando atención a eso. Mejoras en la tecnología. Estas son todas las cosas detrás de escena. Asegurarse de que tengan la calidad adecuada y la vida útil. Los consumidores ven innovaciones constantes en las ofertas. Mencioné los elementos de los ingredientes, sin duda la fruta. La fruta avanza. Creo (necesitamos encontrar) formas de incorporar más de eso en el servicio de alimentos. A todos nos gustaría ver más productos frescos en los platos del servicio de comidas. El consumidor busca conveniencia, el servicio de alimentos busca costos laborales reducidos. ¿Qué podemos ofrecer en restauración para seguir mejorando lo que se ofrece en la carta? ¿Cómo entro en McDonald's? ¿Wendy's? ¿Cómo hacemos que los consumidores elijan esto en el punto de venta de servicio rápido? Wendy acaba de retirar una taza de frutas. ¿Cómo nos aseguramos de que los consumidores compren eso y lo elijan para que los operadores de servicio de alimentos lo mantengan en el menú? ¿Cómo nos aseguramos de que somos dignos de un lugar en ese menú? Necesitas que los consumidores compren eso. Tiene que ser divertido. Tiene que haber comodidad y nutrición.
Caito: Los costos de transporte y energía son los mayores problemas que enfrenta la categoría. La inocuidad de los alimentos, la seguridad alimentaria y la participación del gobierno también son cuestiones importantes. La educación del consumidor y las tendencias de consumo dominarán la innovación de productos y el desarrollo de canales.
Etiqueta de envío: Calidad consistente. Hay muchos que ingresan al negocio hoy y no reconocen los muchos desafíos que se avecinan para producir un producto de calidad y buen sabor día tras día. El objetivo clave de Crunch Pak es tener rodajas de manzana que sepan y se coman igual en julio que en octubre. No puede haber variación en esa experiencia de comer. El consumidor decidirá quién tiene éxito en función del producto.
¿Debería haber estándares nacionales de seguridad alimentaria que aborden específicamente los productos frescos cortados?
Turati: Déjame responderte sobre la situación europea. IFPA será el actor clave en este tema. Existe una fuerte necesidad de armonizar las diferentes leyes y reglamentos nacionales, y la mayoría de los principales actores del viejo continente dieron a la asociación la tarea de elaborar un plan de acción sobre este tema. (por ejemplo, el cloro está prohibido en algunos países y permitido en otros).
gertmeniano: No, creo que las empresas individuales, la IFPA y otras organizaciones de la industria están trabajando bien con el gobierno para obtener los mejores resultados.
Bienvenido: Creo que la FDA se resistiría a establecer un estándar de seguridad alimentaria para los productos recién cortados. No estoy seguro de que lo harían. La seguridad alimentaria no es una opción en esta industria; o se produce un producto seguro y saludable o se va a cerrar el negocio.
Gorny: Primero, ya existen estándares estrictos con respecto a la seguridad alimentaria en la industria: la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos y la Ley Sherman en California. Hay una tolerancia cero para los patógenos. Realmente hay estándares estrictos. Ciertamente, la FDA publicará en breve un documento de orientación para la industria de IV gama. Pero la industria realmente ha hecho un gran trabajo al ponerse al frente de este tema. Ha sido bien hecho por la industria hasta este punto. Hay tolerancia cero para la adulteración si hay un patógeno humano o una sustancia química que pueda causar daño. Se aplica a todos los alimentos. El gobierno no regula por industria. Prefieren utilizar la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos.
Medios: Cualquier cosa que se haga en el lado de la producción vale por completo y cortado. Cuando se trata de IV gama, tienes diferentes procesos. Cuando esté haciendo corte fresco, debe tener HACCP, GMP. Vas a tener diferentes requisitos de seguridad en la planta, especialmente cuando tienes un producto que se lava o se lava tres veces. Aconsejamos a los consumidores que no necesitan lavar eso nuevamente. No creo que necesite estándares más estrictos, necesita estándares diferentes porque es un tipo de proceso diferente. No existe un requisito de que sea más estricto que absolutamente seguro. Otra cosa que tiene el producto recién cortado que no tiene todo el producto es pasar por detectores de metales. Eso es parte de un programa GMP o HACCP.
Caito: Los estándares nacionales son esenciales para una producción consistente y eficiente en toda la categoría; sin embargo, la industria no puede ni debe esperar a que el gobierno se involucre. La industria necesita apoyar a las asociaciones comerciales, especialmente la IFPA, para estar a la vanguardia de los estándares para proteger a todos los que operan en el campo. Se invierte demasiado dinero en esta industria (para ello) como para no ser proactivo.
Etiqueta de envío: El USDA tiene estándares de seguridad alimentaria, al igual que muchos estados. IFPA ha hecho un gran trabajo al instruir y ofrecer asesoramiento sobre lo que se requiere. No creo que haya necesidad de estándares adicionales si las empresas simplemente siguen lo que existe. Crunch Pak también tiene certificación Kosher y orgánica, así como certificación de terceros por dos compañías externas diferentes. Algunos pueden optar por hacer un esfuerzo adicional, como lo hemos hecho nosotros, otros pueden no hacerlo.
¿Quién debería ser responsable de garantizar que se cumplan las normas de seguridad alimentaria?
gertmeniano: Cualquier parte que participe en el cultivo, procesamiento, distribución y venta de IV gama.
Bienvenido: La empresa que elabora el producto.
Gorny: Es una obligación legal con los estándares de seguridad alimentaria (ley) establecidos. Está en el mejor interés de todos. Los consumidores que se enferman o mueren no son buenos compradores para llevar a casa. Todos tienen que hacer su parte y las leyes más específicas probablemente no sean la solución.
Medios: Todo el mundo. Todo el mundo tiene un papel que desempeñar: el agricultor es responsable de lo que se pone en la cosecha; El transportista, el cosechador y el empacador son responsables de asegurarse de que los productos recién cortados se cosechen, laven y empaquen correctamente. En la planta, se está asegurando de que todo eso suceda. La responsabilidad final recae en cada eslabón de la cadena de distribución. Ciertamente, tenemos grupos de supervisión como la FDA. La FDA tiene el papel del gobierno. La industria tiene un papel en cada eslabón. Los consumidores también tienen un papel: asegurarse de mantenerlo frío, tener las manos limpias al prepararlo, no contaminar de forma cruzada, asegurarse de que no coloquen productos recién cortados en la tabla de cortar que contenía carne cruda. Todo el mundo tiene un papel en la seguridad alimentaria. A veces cuando dices que es responsabilidad de todos, no es responsabilidad de nadie, pero quien rompe el eslabón pone en peligro a todos en la cadena.
Caito: Las asociaciones industriales y comerciales deben garantizar que se cumplan las normas. Los miembros de la asociación comercial deben leer y comprender los estándares y no deben apoyar a las empresas que no cumplan con estos estándares. Las empresas que no cumplen con los estándares de la industria hacen que el panorama sea más difícil y peligroso para todos los demás.
Etiqueta de envío: En Crunch Pak, nos tomamos la responsabilidad muy en serio. En última instancia, depende del productor intensificar la inversión en personas, productos e instalaciones para hacerlo bien.
¿Cuáles son las áreas más prometedoras para la industria?
Turati: Todas las áreas dirigidas a una mejor calidad del producto. Los clientes se volverán más exigentes.
gertmeniano: Los consumidores necesitan consumir alimentos saludables y convenientes. Esto significa proporcionar innovación en productos y empaques, así como distribución y gestión de la cadena de frío para obtener cortes frescos al alcance de los consumidores que seleccionan su próxima ocasión para comer.
Bienvenido: Creo que el área más prometedora está en la capacidad general de la industria para desarrollar nuevos productos de consumo. No tengo ninguna duda de que, si podemos seguir aportando ideas innovadoras en productos, envases y servicios, esta industria seguirá creciendo y prosperando. Hay muchos pensadores innovadores en esta industria y hay muchos proveedores realmente buenos listos para proporcionar la tecnología necesaria para llevar estos nuevos productos y servicios al mercado.
Gorny: Creo que tenemos excelentes productos. En algunas de las áreas tenemos tremendas oportunidades para mejorar el gusto y el sabor. Tenemos una gran oportunidad en los EE. UU. y el mundo para hacer frente a la epidemia de obesidad proporcionando alimentos convenientes y saludables. Conseguir que los jóvenes, especialmente los niños, se enganchen a las frutas y verduras frescas. Llevarán esos hábitos alimenticios durante toda su vida. Creo que podemos tener un gran impacto en la nación y el mundo con respecto a una mejor salud. Esa es una de las razones por las que United (Asociación de Frutas y Verduras Frescas) está trabajando arduamente en los programas de almuerzos escolares y los programas WIC para incluir frutas y verduras frescas en esos programas.
Caito: Envases biodegradables, tecnología y envasado mejorados de vida útil y mejores métodos de transporte para materias primas y productos terminados.
Etiqueta de envío: Veremos muchos desarrollos en el futuro cercano en las capacidades de los paquetes que prolongan la vida útil. Esto abrirá nuevas oportunidades de marketing para nosotros.
¿Cree que los consumidores están usando productos frescos cortados tanto como pueden?
Turati: No.
gertmeniano: No, ni siquiera cerca, según varias encuestas de marketing. La ensalada recién cortada lidera con una penetración en los hogares de alrededor del 80 por ciento, pero el hogar promedio solo compra una vez al mes. Con una mejor comercialización e innovación, la categoría puede fácilmente duplicar o triplicar su tamaño. Las frutas y hortalizas recién cortadas están aún más subdesarrolladas.
Bienvenido: Creo que tenemos muchas más oportunidades por ahí.
Gorny: Creo que solo estamos tocando la punta del iceberg. Necesitamos hacer un mejor trabajo para vender a los consumidores la propuesta de valor. Por lo general, cuando se dirige a compradores o consumidores de servicios de alimentos, quieren comprarlo al mismo precio que el producto agrícola crudo. Tenemos una gran oportunidad educativa para educar a los consumidores y operadores de servicios de alimentos sobre la propuesta de valor que tenemos. Ese es uno de nuestros mayores obstáculos en el mercado de consumo. No se trata de prolongar la vida útil. Se trata de complacer a los consumidores y asegurarse de que sean compradores habituales. Esa es realmente la clave. Necesitamos comunicar los tremendos beneficios de estos fitonutrientes y los beneficios de los que escucha todos los días en el periódico. De nada sirve si no sabe bien. Propuestas de valor, sabor, sabor y beneficios para la salud.
Medios: Probablemente no. Yo diría que todavía hay mucho espacio para crecer. (Mira) el crecimiento en el mercado de las tiendas de conveniencia. Cuando entro a comprar algo en la tienda de conveniencia, ¿estoy tomando papas fritas o una taza de manzanas recién cortadas o zanahorias o verduras y salsa? Hay mucho crecimiento en el mercado de ingredientes. Es posible que necesite recetas en él. Aquí está la mezcla de apio, zanahoria y cebolla, ¿qué haría con eso? En la bolsa: así es como se hace una sopa rápida de fideos con pollo. Necesitamos educar a los consumidores sobre cómo usar estos (productos). Necesitamos (enfatizar) el sabor, la conveniencia y la nutrición y los usos de los productos recién cortados.
Esto viene de expertos en psicología, gente de demografía: es bueno que las familias se reúnan y coman alrededor de la mesa. Están los juegos de la gente: noche de juegos en familia. Forme un equipo con la gente de los juegos y promueva la cena también. Usted limpia la mesa, los productos de conveniencia hacen que la limpieza no sea nada, la preparación no es nada. No todo depende de los consumidores decidir qué hacer con él, creo que podemos ayudarlos. El servicio de comidas también. Esa es una forma en que los consumidores lo usan sin saber que lo están usando.
Caito: La respuesta obvia es no. Sin embargo, el consumo sigue creciendo. El desafío para la industria es lograr un mayor consumo a través de la innovación continua: nuevos productos, nuevos envases, nuevos sabores, nuevos puntos de costo.
Etiqueta de envío: Dado el crecimiento, los consumidores están aceptando la IV gama a un ritmo elevado. Creemos que solo crecerá.
¿Afectará la reciente atención en los medios de comunicación sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos a la industria de productos frescos cortados?
gertmeniano: Sí, siempre que exista una duda del consumidor, el consumo se verá afectado negativamente. Sin embargo, se ha demostrado que los consumidores son resistentes y reconocen que las alternativas de IV gama tienen muchos más beneficios que riesgos, y los datos de consumo recientes continúan mostrando un crecimiento a pesar de los problemas a corto plazo.
Bienvenido: Si persisten, absolutamente. Sin embargo, confío en que abordaremos estos problemas con éxito en un futuro muy cercano. Pero recuerde, estos son productos agrícolas crudos, no hay un paso de muerte en este proceso, por lo tanto, los sistemas de seguridad alimentaria seguirán siendo muy importantes.
Gorny: A la larga, diría que no. Es una oportunidad para que la industria eche un vistazo y vea lo que están haciendo con los sistemas que tienen implementados. ¿Es suficiente? ¿Se está implementando? De eso se trata ese asunto. Creo que nunca hay un riesgo cero asociado con la comida. Siempre es una tragedia cuando alguien se enferma por una enfermedad transmitida por los alimentos, pero nunca hay un riesgo cero. Es un momento para la evaluación general del campo a la mesa.
Medios: Sí, creo que sí. Como dije, la seguridad alimentaria no es negociable. Si la gente no tiene un programa sólido de seguridad alimentaria que utilizan cada minuto de cada día, no pertenecen a este negocio. Una vez que se pierde una reputación, es difícil recuperarla. Es difícil decir eso porque los errores ocurren, pero los errores no pueden ocurrir. A los reporteros les encanta el elemento sorpresa en cualquier cosa: “es saludable para ti, pero mira, te puede hacer daño”. Mucho de esto puede no ser justo o garantizado, pero una vez que está ahí, está ahí. Tenemos que estar absolutamente alerta. El gobierno nos está prestando mucha más atención que antes. Estamos trabajando diligentemente para abordar todas las inquietudes de la FDA con respecto a la investigación, la orientación y la comunicación.
Caito: Los informes de los medios siempre llaman la atención sobre la industria, a menudo de manera negativa. En varios casos, los medios no entienden completamente lo que están informando, por lo que es fundamental que todos los niveles de la industria apoyen a grupos como la IFPA que están trabajando para educar a los medios sobre los productos frescos cortados. La industria necesita una voz consistente, informada y responsable