Los científicos de la Universidad Federal de Crimea continúan investigando el aceite de oliva de su propia producción para identificar nuevas variedades prometedoras de aceitunas. Así lo anunció Vitaly Dyatel, Vicerrector de Innovación y Desarrollo Regional de KFU.
“Hemos estado implementando el proyecto por segundo año. Según los resultados del trabajo, queremos obtener las dos mejores variedades, cuyo creador será la Universidad Federal de Crimea. Nuestra tarea clave es llegar al escalamiento industrial de plántulas de cultivos subtropicales. Y para establecer el significado económico nacional de las nuevas variedades, es necesario determinar las propiedades de consumo de los productos que recibimos como resultado del procesamiento de la fruta”, dijo el Vicerrector.
Los científicos estudian las características del aceite de oliva mediante cromatografía de gases y cata. Alrededor de 500 árboles de 12 formas híbridas de las variedades de frutos grandes Koreggiolo y Nikitskaya crecen en el campo experimental de KFU; de cada uno se obtiene aceite para la investigación.
“De 12 formas de aceitunas, seleccionaremos las dos variedades más prometedoras, que agregaremos al registro de logros de mejoramiento. Esto debe hacerse para introducir nuestros propios desarrollos en el sector real de la economía”, dijo Dmitry Yermolin, director del centro de selección y vivero para cultivos de frutas subtropicales de KFU.
Los especialistas producen aceite prensado en frío. El cromatógrafo le permite conocer su composición de ácidos grasos y determinar cuántas sustancias útiles contiene el producto. Los principales indicadores de la calidad de la variedad: el rendimiento del árbol y el contenido de aceite en sus frutos.
El estudio lleva cuatro años. Después de cada cosecha, los expertos analizan los aceites, fijando qué forma dio el mejor resultado. En 2024 identificarán las formas a partir de las cuales fue posible elaborar un producto de máxima calidad durante todo el periodo de estudio y que podrán reclamar el título de nuevas variedades de aceituna. El trabajo se realiza en el marco del proyecto federal “Desarrollo de proyectos científicos y científicos y tecnológicos de gran envergadura en áreas prioritarias de investigación” del proyecto nacional “Ciencia y Universidades”.